Diplomado en gastronomia

Calendario del curso
 Inicio el 30 de enero, y finalización el 26 de febrero de 2017.
 Preinscripción: del 1 de noviembre al 15 de diciembre de 2016.
 Inscripción: del 16 de diciembre al 16 de enero de 2016.
Alojamiento
Los alumnos estarán alojados en
el propio Pazo do Tambre donde
se realizarán las actividades
académicas. Están programadasgastrogalicia100x100
dos salidas semanales con fines
docentes.
El alojamiento es en habitación
doble con desayuno, almuerzo y
cena durante todo el período.
También en las salidas se cubren
todos los servicios mencionados.
Costo de la matricula
El importe de la matrícula es de 3.000 euros, pudiendo ingresar el 50% al formalizar la
matrícula y la cantidad restante al inicio del curso.
El importe incluye: matrícula del curso, título de Diplomado en Gastronomía, seguro
escolar, material docente, materia prima de cocina, alojamiento y manutención,
salidas docentes y visitas a lugares especialmente significativos de la Comunidad de
Galicia, cena de gala y actos culturales.
Plazas
Limitadas. La aceptación se hará por orden de inscripción. Máximo 36 alumnos.
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Programa
Primera semana Comportamiento y aptitudes del cocinero-Métodos de cocción 1: Hervir y blanquear-Realización de recetas con este método
Organización de la cocina-Categorías-Maquinaria-Métodos de cocción 2: Freír y saltear-Elaboración recetas
Conocimiento cuchillería-Método de cocción 3: Cocer y Pochar-Elaboración recetas
TALLER DE REPOSTERÍA CREATIVA (cup cakes, cakes pops, tartas con fondant, galletas creativas)
Mise en place: Organización interior y planificación-Métodos de cocción 4 Estofar-Elaboración recetas
VISITA A LUGARES DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, Y A LA CIUDAD DE SANTIAGO DE COMPOSTELA (cena en el Pazo)
DÍA DE DESCANSO
Segunda semana Fondos de cocina básicos (blanco, oscuro, fumet, gelatinas, caldo corto). Métodos de cocción 5: Glasear y confitar-Recetas
Grandes salsas (española, bechamel, velouté, tomate) Pequeñas salsas (mahonesa, vinagreta, holandesa)
VISITA A UNA BODEGA, visita a viñas, zonas de recogida, almacenamiento, embotellado, etiquetado, catas)
Conocimiento de los alimentos y su tratamiento, lácteos, pasteurización, esterilización, uperización etc. yogurt y natas
Prueba y cata de quesos gallegos (San Simón, Cebreiro, Tetilla), montaje buffet frío de quesos para banquetes.
Métodos de cocción 6: rehogar, freír, gratinar-realización de recetas
VISITA A LA CIUDAD DE A CORUÑA Y A LUGARES DE INTERÉS GASTRONÓMICO (cena en el Pazo)
DÍA DE DESCANSO
Tercera semana EL HUEVO (OVUM): Partes, aplicaciones, métodos de cocción, control, recetas (escalfados, a la española, otros tipos de huevos)
PASTAS: Composición, tipos, cocción, utilidades, ventajas, elaboración y recetas
LEGUMBRES: Clases, variedades y calidades-recetas tradicionales
PONENCIA O VISITA AL RESTAURANTE DE UN ESTRELLA MICHELÍN
HORTALIZAS Y VERDURAS: Conservación, aplicación, clasificación, utilización, métodos de cocción.
VISITA A LA CIUDAD DE LUGO-COCINA HOSPITAL DE LUGO Y LUGARES DE INTERÉS CULINARIO (cena en el Pazo)
DÍA DE DESCANSO
Cuarta semana CARNES: Descripción, presentación, clasificación según edad, categorías, clasificación de las piezas, piezas con denominación propia
Vaca, cordero, ternera, cerdo y conejo, recetas
PESCADOS: Descripción, características, limpiado, fileteado, conservación, recetas
AVES DE CORRAL Y AVES SILVESTRES: Clasificación, métodos de cocción y recetas
VISITA A COCEDERO DE MARISCO, LONJA Y SUBASTA. VISITA A LA CIUDAD DE OURENSE
MARISCOS: Hábitat, procedencia, calidad, aplicaciones, cocción , cata de mariscos, cefalópodos (pulpo á feira) y moluscos
VISITA A LA CIUDAD DE VIGO (cena Pazo)
DÍA DE DESCANSO
Día 29 PREPARACIÓN CENA GALA Y MONTAJE SALÓN. EVALUACIÓN.
Día 30 CENA GALA Y FIESTA FIN DE CURSO
Langosta salpiconada
Almejas de la ría de Muros y Noia a la marinera
Vieiras a la gallega y gratinada
Brochetas de merluza con costra de especias y rape a la plancha
Sorbete colonel
Codero lechal al horno & Carrilleras de ternera al aroma de romero
Cachelos gratinados y espárragos trigueros en tempura
Parfait de maracuyá y helado de café con orujo
Bodega Gallega, con Albariño, Mencía y Albariño espumoso
Fiesta de graduación con DJ en el salón Los Olivos
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Director del curso
Javier Hurtado Márquez, Director Jefe- Cocina del Pazo do Tambre
Profesorado
– Javier Hurtado Márquez: Cocinero
Diplomado (G´art Lucerna Suiza,
Escuela de oficios de Suiza), Máster en
Parrilla y brasas (Basque Culinary
Center San Sebastián)
– David Capeans Pazos: Cocinero Pazo
do Tambre; CM de Cocina (IES
Compostela), CS de Salud Ambiental
(IES Campo de San Alberto, A Coruña),
Máster en Parrilla y Brasas (Basque
Culinary Center, País Vasco)
– Cocinero Estrella Michelin asesorará a los Diplomados.
– Especialistas y Expertos de Instituciones Gastronómicas.
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Formulario de preinscripción
Nombre:
Apellidos:
D.N.I /Pasaporte:
Calle/Lugar: Provincia/Estado:
País:
Teléfono: e-mail:
Manifiesto mi deseo de realizar la PREINSCRIPCIÓN en el Diplomado de Gastronomía
que la Universidad LiberQuaré organiza en el Centro Internacional de Gastronomía,
Pazo do Tambre
En ……………………………………………. el………….. de……………………………………………. de 2016
Firma:
Enviar esta preinscripción a: contacto@liberquare.com
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www.liberquare.com
contacto@liberquare.com